Рисове вино 白酒

Кожен інгредієнт має певний набір дій: ось що Бай Цзю робить у тілі, пояснено як у повсякденних термінах, так і з точки зору традиційної китайської медицини

Терапевтичний підхід

У практичному плані Бай Цзю використовується головним чином для підтримки цих сфер здоров’я:

Підтримка кровообігу

Полегшення болю

Травне здоров'я

Здоров'я суглобів і м'язів

Дії в КТМ

У термінології ТКМ це специфічні терапевтичні дії, які Бай Цзю здійснює для відновлення рівноваги в організмі:

Сприяє кровообігу та розблоковує канали.

Покращує і посилює дію інших трав.

Зігрій середовище і розсій холод.

Відкрий скриню Янг

Видаляє вологу від вітру

Як працюють ці дії

'Сприяє циркуляції крові та розблоковує канали' означає, що рисове вино використовує свою гарячу та гостру природу для просування крові через судини та меридіани, які стали повільними або заблокованими через холод. Класичні коментарі порівнюють його проникаючу силу з Фу Цзи (аконіт), зазначаючи, що 'подорожує усіма каналами без зупинки'. Тому його використовують при станах, що супроводжуються болем у суглобах через холод, онімінням або болем у грудях через блокування.

«Ведення та посилення дії інших трав» (行药势 xíng yào shì) — це найхарактерніша роль вина в традиційній китайській медицині. Замість того, щоб безпосередньо лікувати хворобу, воно підсилює та направляє ефекти трав, з якими поєднується. Ming Yì Bié Lù описує це як «ведення імпульсу ліків». У формулах з багатими та щільними тонізуючими травами вино запобігає їх застою в тілі; у формулі, що розсіює, вино допомагає просувати трави назовні та вгору.

'Нагрівай середину та розсіюй холод' відображає теплову природу вина. Воно безпосередньо протидіє холодним патогенам, що оселилися в шлунку та кишечнику, полегшуючи такі симптоми, як біль у животі від холоду, діарею через холод-вологу та відчуття холоду в животі. У «Бень Цао Ган Му» зазначено, що вино може 'розчиняти накопичення холоду та долати холодні патогени.'

'Відкриття Ян грудей' — це конкретне клінічне застосування: коли Ян грудей пригнічений слизом і холодом (патерн, який називається 'закупорка грудей'), легка і піднімаюча природа вина допомагає відновити потік Ці Ян у верхній частині тіла. Саме тому він використовується у відомому засобі Gua Lou Xie Bai Bai Jiu Tang для болю в грудях.

У ТКМ симптоми групуються у впізнавані шаблони дисгармонії. Бай Цзю використовується для допомоги у виправленні цих конкретних шаблонів.

Це умови, де Бай Цзю використовується часто — але лише коли виникають специфічні схеми, які він охоплює, а не у всіх випадках.

Також його часто використовують для:

біль у животі

Біль у животі, що відчувається як холод, полегшується теплом

Болючі менструації

Менструальні судоми через холод у матці та каналах

Поганий кровообіг

Холодні кінцівки та оніміння через погану кровообіг

діарея

Пронос холодний-вологий з прозорою сечею

Кожен інгредієнт має власну температуру, смак та спорідненість до певних каналів; ці властивості визначають, як він взаємодіє з тілом.

Температура

гаряча

Смак

Гострий / Пекучий (辛 xīn), Солодкий (甘 gān), Гіркий (苦 kǔ)

Канали, які впливають

Серце

Печінка

Легені

Шлунок

Використані частини

Перероблений продукт / похідний продукт (加工品 jiā gōng pǐn)

Це загальні рекомендації щодо дозування Бай Цзю — завжди слідуй рекомендаціям свого лікаря, оскільки дози варіюються залежно від формули та твоєї індивідуальної ситуації

Стандартне дозування

15-60 мл (за дозу, коли використовується як лікарський засіб або у формулах)

Максимальна доза

Зазвичай 60-100 мл за дозу для короткострокового медичного використання у дорослих; класичні формули можуть використовувати більші обсяги (наприклад, Gua Lou Xie Bai Bai Jiu Tang використовує 7 Шен, велика кількість, призначена для скорочення шляхом відварювання). Завжди під керівництвом фахівця.

Нотатки щодо дозування

Доза значно варіюється залежно від клінічної мети: - Як лікарський носій (药引) для транспортування інших трав: 15-30 мл, приймати теплим разом із ліками - Як пряме лікування при патернах Холоду з болем: 30-60 мл, підігрітий перед вживанням - У класичних формулах відвару: вино вариться разом з іншими травами, а обсяг зменшується шляхом відварювання, значно знижуючи кінцевий вміст алкоголю - Для обробки трав (酒制): використовується рисове вино як засіб обробки, не споживається безпосередньо Завжди підігрівати перед використанням. Класичні тексти підкреслюють пиття теплим вином (温饮), а не холодним. Холодне вино вважається більш шкідливим для Селезінки і Шлунка. Лі Шичжень спеціально попереджає про надмірне споживання, зазначаючи, що надмірне пиття «шкодить Духу і виснажує Кров, шкодить Шлунку і виснажує». Суть виробляє слиз і підбурює Вогонь.

Підготовка

Коли його використовують у класичних формулах відварів, Бай Цзю зазвичай додають у каструлю разом з іншими травами та водою, а потім суміш варять разом. Велика частина алкоголю випаровується під час тривалого кип’ятіння, залишаючи лікувальні властивості і зменшуючи інтоксикаційний ефект. Коли його використовують як лікарський носій (药引), його легенько підігрівають перед використанням і приймають з ліками або після них. Класичні тексти послідовно радять підігрівати (温饮) замість того, щоб пити холодним. Для зовнішнього застосування (наприклад, натирання холодних і напружених кінцівок, як описано в Sui Xi Ju Інь Shi Pu) його наносять безпосередньо на шкіру і втирають.

Ці інгредієнти традиційно поєднують з Байцзю для підсилення терапевтичного ефекту

Сє Бай

Сі Бая 12г: Бай Цзю 30-60мл

Рисове вино та Сіє Бай разом сильно зігрівають і відкривають Ян грудної клітки. Гаряча та висхідна природа вина ефективніше стимулює дії відкриття Ян і руху Ці Сіє Бай у верхню частину грудей, роблячи це центральним поєднанням у Гуа Лоу Сіє Бай Бай Цзю Тан для болю та тиску в грудях.

Коли використовувати: Закупорка грудей (胸痹) із тупим болем у грудях, що віддає в спину, задишка та язик із білим жирним нальотом, що вказує на блокування через слиз-холод Яну грудей.

Данг Гуй

Дан Гуй 9-15 г: Бай Цзю 30-60 мл

Вино зміцнює Кров і відкриває канали, тоді як Dāng Guī живить і тонізує Кров. Разом вони допомагають при станах, коли Кров одночасно дефіцитна та застійна, оскільки вино запобігає тому, щоб живильна якість Dāng Guī ставала надмірною або викликала застій.

Коли використовувати: Недокрів’я зі стазом холодного типу, наприклад біль при менструації з мізерними виділеннями через холод, що спричиняє згортання крові, або кров’яний стаз після пологів із симптомами холоду.

Хун Хуа

Hóng Huā 6-10г: Bái Jiǔ як засіб для відвару

Шафран і рисове вино — це класична пара для стимуляції кровообігу. Вино переносить активні сполуки шафрану глибше по каналам і підсилює його розсіюючу дію. У книзі «Бень Цзін Шу Чжень» обговорюється, як «Вино червоно-синього цвіту» інтегрує вигнання вітру в рух крові, так що коли кров тече гармонійно, вітер природньо заспокоюється.

Коли використовувати: Кров’яна стазія з болем, особливо при травмах, післяпологовий біль або аменорея через кров’яний застій від холоду.

Ці добре відомі формули представляють Бай Цзю в видатній ролі

Суп з лікарськими травами з гарбузовим насінням і часником у вині Байцзю

瓜蒌薤白白酒汤

Асистент

Остаточна формула, яка демонструє властивості розкриття грудної клітки Bái Jiǔ. Вино тут виступає як допоміжний засіб, використовуючи свою гарячу та піднімаючу природу, щоб перенести ефекти розкриття Ян грудей Xiè Bái та розчинювальну дію слизу Guā Lóu до верхнього Jiao. Ця формула з Jin Gui Yao Lue є найвідомішим використанням вина як інгредієнта у формулі.

Тан Гуа Лоу Сє Бай Бан Ся

瓜蒌薤白半夏汤

Асистент

Розширена версія Gua Lou Xie Bai Bai Jiu Tang з додаванням Bàn Xià для більш тяжкої закупорки грудей з рясною мокротою. Вино виконує ту саму роль помічника для зігрівання Ян грудей та спрямовування дії трав угору, але формула використовує ще більшу дозу вина (一斗, приблизно вдвічі більше), що відображає більшу серйозність стану.

Ці інгредієнти мають перекривальні застосування: ось як вони відрізняються

Бай Цзю

vs

Гуї Чжі

Обидва зігрівають канали та сприяють циркуляції. Guì Zhī (гілка кориці) є стандартним трав'яним препаратом з точними дозами, який зігріває канали, одночасно звільняючи зовнішнє та гармонізуючи Qi Ying і Wei. Bái Jiǔ є рідиною, яка більш тепла та проникаюча, але не має дії звільнення зовнішнього, як у Guì Zhī. Вино використовується в основному як носій для формули або як агент обробки, а не як незалежне лікування. Guì Zhī підходить як інгредієнт для щоденного трав'яного рецепту, тоді як Bái Jiǔ є допоміжним засобом.

Гу

Бай Цзю

vs

Хуан Цзю

Обидва є винами з ферментованого зерна, які використовуються для лікувальних цілей. У класичних текстах 'Bái Jiǔ' (біле вино) відноситься до недавно виготовленого рисового вина з легшим тілом, тоді як Huáng Jiǔ (жовте вино) більш витримане і більш насичене. Академічні дослідження Jin Gui Yao Lue підтверджують, що класичне 'Bái Jiǔ' по суті є тим, що сучасна практика називає рисовим вином або Huáng Jiǔ. У сучасному клінічному використанні обидва в значній мірі взаємозамінні, хоча Huáng Jiǔ є найбільш поширеним терміном для стандартного лікувального вина.

Пов'язані види та поширені підробки, на які слід звертати увагу при закупівлі Бай Цзю

Головний пункт непорозуміння є термінологічним: класичний термін "白酒" (Bai Jiu) у Jin Gui Yao Lue та інших текстах, що передують династії Юань, відноситься до свіжоферментованого рисового вина (схожого на сучасний 醪糟), А НЕ до сучасних дистильованих білих спиртних напоїв (які також називають 白酒 у сучасній китайській мові). Це розрізнення є клінічно критичним, як пояснюють Qian Jin Fang і Wai Tai Mi Yao: "白酒即米酒之初熟者" (Bai Jiu — це свіжоферментоване рисове вино). Занепокоєння щодо сучасних замінників: - Рисове вино, виготовлене промисловим шляхом, може містити доданий алкоголь, цукор або штучні ароматизатори замість природного бродіння - Автентичне рисове вино Shaoxing (绍兴黄酒), що використовується для обробки трав, може бути замінене на дешевші кулінарні вина, що містять сіль та добавки-консерванти - Для медичних цілей слід використовувати рисове вино кисле клейке природно без добавок - Деякі комерційні продукти «рисового вина» насправді є розведеними дистильованими спиртними напоями з доданими підсолоджувачами, які мають дуже різні лікувальні властивості

Освітній зміст: завжди консультуйтеся з кваліфікованим медичним працівником або практиком ТКМ перед використанням будь-якого інгредієнта.

Класифікація токсичності в класичній китайській фармакопеї для Bai Jiu

токсичний

Класичні тексти з матеріальної медицини класифікують вино як токсичне (有毒). Ming Yi Bie Lu конкретно зазначає його як "дуже гаряче з токсичністю". Ben Cao Feng Yuan вказує, що нове вино є токсичним, тоді як старе вино не є (新者有毒，陈者无毒). Основним токсичним компонентом є етанол (алкоголь), який метаболізується в печінці за допомогою алкогольдегідрогенази в ацетальдегід, безпосередньо токсичну сполуку. Пізніше ацетальдегід перетворюється в оцтову кислоту за допомогою альдегіддегідрогенази. Люди з дефіцитом ALDH2 (поширеним серед населення Східної Азії) накопичують ацетальдегід, що викликає почервоніння обличчя, нудоту та тахікардію навіть при малих кількостях. Хронічне надмірне вживання ушкоджує печінку (жирова печінка, алкогольний гепатит, цироз), подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразки) та може пошкодити систему нервова система та серцево-судинна система. З точки зору ТКМ, надмірне вживання викликає Вологе-Тепло, збурює Вогонь Печінки, виснажує Інь та Кров, і шкодить Селезінці та Шлунку. У його традиційній формі як свіжоферментованого солодкого рисового вина (醪糟) вміст алкоголю низький (зазвичай 2–8%), що робить його значно безпечнішим за дистильовані напої при помірному медичному використанні.

Ситуації, в яких Бай Цзю не слід використовувати або які потребують додаткової обережності

Уникати

Захворювання печінки, включаючи гепатит, жирну печінку або цироз. Алкоголь метаболізується в печінці і погіршить існуюче ушкодження печінки, що може прискорити розвиток печінкової недостатності.

Уникати

Теплові синдроми (re zheng), дефіцит Ін з теплом або стани волого-тепла. Рисове вино має гарячу природу і погіршить тепло, посилить симптоми дефіциту Ін, такі як нічне потовиділення та сухість у роті, а також підсилить волого-тепло.

Уникати

Стани активної кровотечі або порушень згортання крові. Вино активує кров і розширює кровоносні судини, що може посилити кровотечу.

Уникати

Непереносимість або алергія на алкоголь. Деякі люди відчувають почервоніння, нудоту та прискорене серцебиття через генетичні відмінності в альдегіддегідрогеназі (дефіцит ALDH2), поширені серед населення Східної Азії.

Обережність

Гіпертонія, особливо патерни підйому Ян печінки або вогню печінки. Підйомна та розсіювальна природа вина може підвищувати артеріальний тиск та погіршувати головні болі, запаморочення та дратівливість.

Обережність

Діабет або синдром Сяо Ке (синдром виснаження-праги). Рисове вино містить цукри ферментації, і його тепла природа може ще більше пошкодити рідини Інь.

Обережність

Вологість-Тепло Слізу та Шлунка з такими симптомами, як жовтий і жирний наліт на язику, нудота та відсутність апетиту. Вино викликає внутрішню Вологість і Тепло.

Обережність

Одночасне застосування з психоактивними або снодійними препаратами (бензодіазепіни, опіоїди, антигістамінні засоби). Навіть рисове вино з низьким вмістом алкоголю може посилювати седативний ефект.

Обережність

Епілепсія, манія або психоемоційне збудження (патерни діань куан). Класичні джерела вказують, що вино може порушувати Дух (Шень) і погіршувати ці стани.

Традиційні китайські фармакологічні несумісності — трави або речовини, які слід уникати поєднувати з Бай Цзю

Бай Цзю (вино/рисове вино) не з'являється в списках Вісімнадцяти Несумісностей (十八反) та Дев'ятнадцяти Взаємних Страхів (十九畏). Проте у «Цзінь Гуй Яо Лє» зазначено обережність у харчуванні: "饮白酒，食生韭，令人病增" (вживання білого вина та сирої цибулі разом погіршує хворобу). У «Бень Цао Ган Му» зазначається, що вино «боїться» Чжі Цзюй Цзи (枳椇子, Hovenia dulcis), Ге Хуа (葛花, квітка Пеурерії), Чі Доу Хуа (赤豆花, квітка адзукі) та Лу Доу Фен (绿豆粉, порошок мунг-бобів), що означає, що ці речовини нейтралізують ефекти вина. У «Бень Цао Ши І» зафіксовано: "米酒不可合乳饮之，令人气结" (рисове вино не слід пити разом із молоком, бо це викликає застій Ці).

Важливі міркування щодо вагітності, грудного вигодовування та педіатричного використання

Вагітність

Протипоказано під час вагітності. Навіть рисове ферментоване вино з низьким вмістом алкоголю містить етанол, який проходить через плаценту і може спричинити шкоду плоду. Невідомо безпечний рівень алкоголю під час вагітності. Вплив алкоголю в утробі може призвести до порушень спектра алкогольного впливу на плід, обмеження росту та аномалій розвитку. У класичній китайській медицині гаряча природа вина, яка рухає Кров і піднімає її, також вважається потенційно небезпечною під час вагітності, оскільки може порушувати розвиток плоду, стимулювати маткові скорочення або викликати неспокій плоду. Хоча невеликі кількості рисового вина з'являються в деяких традиційних рецептах після пологів, під час вагітності його слід суворо уникати. Примітка: коли Бай Цзю зустрічається у класичних формулах (наприклад, Цзяо Ай Тан, що використовує "清酒"), його використання відбувалося за певних обставин специфічні клініки під наглядом фахівця, а не як самостійне лікування під час вагітності.

Грудне вигодовування

Використовувати з обережністю під час грудного вигодовування. Алкоголь потрапляє в грудне молоко у концентраціях, подібних до рівня алкоголю в крові матері. Навіть низькоалкогольне рисове вино може піддавати немовлят впливу етанолу, який дитина метаболізує набагато повільніше, ніж дорослі, через незрілі печінкові ферментні системи. Традиційно у китайській культурі жінкам у післяпологовий період та під час грудного вигодовування давали рисове вино (醪糟) у невеликих кількостях як кровотворний тонік та для стимуляції лактації. Сучасні дослідження свідчать, що хоча алкоголь може тимчасово підвищувати рівень пролактину, насправді він зменшує рефлекс викиду молока і загальне споживання молока дитиною. Якщо його використовувати, рекомендується вживати лише невеликі кількості, чекати принаймні 2-3 години після стандартної порції перед грудним вигодовуванням і контролювати стан дитини. дитину через ознаки сонливості або поганого харчування. Найбезпечніший підхід — повністю приготувати рисове вино (наприклад, у супах або десертах), щоб більшість алкоголю випарилася перед вживанням.

Діти

Не рекомендується для дітей молодше 12 років. У дітей системи печінкових ферментів незрілі і вони метаболізують алкоголь значно повільніше, ніж дорослі, що робить їх сприйнятливими до гіпоглікемії, пригнічення ЦНС та токсичності навіть при невеликих кількостях. Для старших підлітків дуже невеликі кількості (5-15 мл) низькоалкогольного рисового вина, приготованого в їжі (наприклад, у супах або традиційній каші), можуть бути допустимими, оскільки при готуванні велика частина алкоголю випаровується. Однак дітям не слід давати сире рисове вино. Коли класичні формули з Bai Jiu адаптують для педіатричного використання, компонент вина зазвичай пропускають або замінюють водою, а доза інших інгредієнтів відповідно коригується.

Якщо ви приймаєте фармацевтичні ліки, вам слід враховувати ці можливі взаємодії з Бай Цзю.

Седативні засоби та депресанти ЦНС: Алкоголь у рисовому вині підсилює седативні ефекти бензодіазепінів, барбітуратів, опіоїдних анальгетиків, антигістамінних препаратів та засобів для сну, підвищуючи ризик надмірної седатації, дихальної депресії та падінь.

Антикоагулянти та антиагреганти: Алкоголь може посилювати ефект варфарину, пригнічуючи печінковий метаболізм, що підвищує ризик кровотечі. Також він може збільшувати ризик шлунково-кишкової кровотечі при поєднанні з аспірином або НПЗП.

Препарати від діабету: Алкоголь може викликати непередбачувані зміни рівня цукру в крові. Він може посилювати гіпоглікемічний ефект сульфонілсечовин та інсуліну, підвищуючи ризик небезпечної гіпоглікемії, особливо натще.

Метформін: Алкоголь підвищує ризик лактатної ацидозу у пацієнтів, які приймають метформін, особливо при хронічному або інтенсивному вживанні.

Метронідазол та деякі цефалоспорини: можуть викликати реакції, подібні до дисульфіраму (сильна нудота, блювота, почервоніння, швидкий ритм серця) при поєднанні з будь-якою формою алкоголю, включно з низькоалкогольним рисовим вином.

Антигіпертензивні засоби: алкоголь може спричиняти додаткове зниження артеріального тиску, що призводить до запаморочення, відчуття тлумання або непритомності.

Ацетамінофен (парацетамол): Хронічне вживання алкоголю індукує CYP2E1, підвищуючи утворення токсичного метаболіту NAPQI, що збільшує ризик ураження печінки навіть при стандартних дозах ацетамінофену.

Продукти харчування та дієтичні міркування при вживанні Бай Цзю

Уникайте сирої та холодної їжі під час медичного вживання рисового вина, оскільки тепла природа вина спрямована на рух Ці та крові. Холодна їжа протидіє цьому ефекту і може викликати розлади травлення. Уникайте вживання сирого цибулі-порею/зеленого лука (生韭) під час пиття рисового вина, оскільки класичні джерела попереджають, що таке поєднання погіршує хворобу. Не змішуйте його з молоком, оскільки Ben Cao Shi Yi застерігає, що це призводить до застою Ці. Уникайте надмірно жирної або насиченої їжі, яка може поєднуватись з тенденцією вина створювати вологе тепло і перевантажувати селезінку та шлунок. Продукти, що протидіють ефектам вина (класичні "антидоти"): порошок з машу, Ge Hua (квітка кудзу), квітка бобу адзукі та Чжі Ju Zi (плід Ховенії). Їх можна використовувати, якщо зловживали алкоголем. З'їжте щось перед тим, як пити вино. Рис допомагає захищати слизову оболонку шлунка та сповільнює всмоктування алкоголю.

Фізичні характеристики та морфологія вихідного матеріалу Бай Цзю

Bai Jiu (白酒) у класичному сенсі традиційної китайської медицини не є рослиною, а ферментованим рисовим напоєм. Термін, як його використовують у Jin Gui Yao Lue (金匮要略), відноситься до свіжоферментованого рисового вина, по суті того, що зараз називають 醪糟 (láo zāo) або солодким ферментованим рисом. Його виготовляють, пропарюючи клейкий рис (Oryza sativa var. glutinosa), змішуючи його із стартовою культурою (酒曲, jiǔ qū), що містить види Rhizopus та Saccharomyces, і дозволяючи ферментувати за теплої температури протягом 1-3 днів.

Клейкий рис (Oryza sativa var. glutinosa) — це однорічна трава, що досягає висоти від 60 до 120 см, з плоским і лінійним листям та кінцевими волотями зерен. Зерна коротші та більш непрозорі, ніж звичайний рис, мають помітний білий колір через високий вміст амілопектину. Отримане вино — це молочно-білява рідина, трохи солодка, з помірним вмістом алкоголю, з підвішеними частками рису, зазвичай містить від 2 до 8% алкоголю за обсягом у традиційній підготовці.

Де отримують Бай Цзю, коли його збирають і як оцінювати якість

Сезон урожаю

Клейкий рис зазвичай збирають із кінця літа до осені (серпень-жовтень). Рисове вино можна виробляти протягом усього року, але традиційне виробництво в Шаосіні та інших регіонах досягає свого піку взимку (листопад-лютий), коли прохолодна температура сприяє контрольованому бродінню. Це вино, виготовлене взимку, називається "冬酿" (dong niang, виготовлене взимку).

Головні регіони вирощування

Виробництво рисового вина дуже поширене по всьому Китаю, але найвідомішим традиційним регіоном є Шаосін (绍兴) у провінції Чжецзян, який протягом більше ніж 2000 років був основним центром виробництва рисового вина (黄酒/huangjiu). Унікальна якість води Шаосіна з озера Цзян (鉴湖) вважається важливою для виготовлення найкращого рисового вина. До інших відомих регіонів належать провінція Фуцзянь (для червоного рисового вина Hongqu), регіон Цзянсу-Чжецзян-Шанхай загалом та кілька районів південного Китаю, де активно вирощується клейкий рис. У сучасну епоху солодкий ферментований рис (醪糟) виробляють по всьому Китаю, з регіональними різновидами, особливо відомими у провінціях Сичуань, Хубей та Шеньсі.

Показники якості

Для традиційного ферментованого рисового вина (醪糟/酒酿), що використовується в медичних цілях: - Зовнішній вигляд: має бути молочно-білим до світло-жовтого кольору, з видимими м’якими зернами рису, що плавають у рідині - Аромат: ароматний, солодкий, злегка алкогольний, приємний запах ферментованого зерна. Не повинен пахнути кислотою, оцтом або цвіллю - Смак: переважно солодкий з легкою відчуттям тепла і м’якою кислотністю. Надмірно кислий смак свідчить про переферментацію або псування - Текстура: рідина повинна бути трохи густою, зерна рису м’які, але цілі, не кашоподібні та не розсипані - Свіжість: традиційно для медичного застосування віддавали перевагу лише що виготовленому (свіжому) рисовому вину. Ознаки псування включають рожеве або сіре знебарвлення, надлишок газу або різкий запах оцту чи гниття - Для витриманого рисового вина у стилі Шаосін використовується при приготуванні трав: має бути від янтарного до темно-коричневого, прозорий без осаду, з складним і м’яким ароматом, без сильного алкогольного печіння

Ключові уривки з класичних китайських медичних текстів, які описують Бай Цзю та його терапевтичне використання

«Реєстр Відомих Лікарів» (Ming Yi Bie Lu)

Гіркий, солодкий та різкий на смак; дуже гарячий за природою; токсичний. Його основна функція полягає у проведенні сили лікарських речовин та видаленні патологічного та шкідливого Ці.

《Золоті скриньки життєво важливих рецептів》 (Jin Gui Yao Lue) — Gua Lou Xie Bai Bai Jiu Tang

Для захворювання з обмеженням у грудях з частим диханням, кашлем з відділенням мокроти, болем у грудях та спині та утрудненим диханням, з глибоким і повільним пульсом у положенні цунь та злегка напруженим і швидким пульсом у положенні гуань: Гуа Ло (плід, подрібнений), Сє Бай (половина шеня), Бай Цзю (сім шенів). Варити три інгредієнти разом до зменшення до двох шенів і приймати гарячим у розподілених дозах.

《Компедіум медичної матерії》(Бень Цао Ган Му) — Лі Шічжен

Вино — це чудовий дар Небес. Коли його варять із заквасного зерна, трохи випити гармонізує Кров і рухає Ці, зміцнює Дух і захищає від холоду, розвіює тривогу і підносить дух. Однак надмірне вживання шкодить Духу і виснажує Кров, пошкоджує шлунок і виснажує Сутність, породжує мокротиння і пробуджує Вогонь.

《本草拾遗》(Ben Cao Shi Yi) — Чень Цанці, династія Тан

Розширює кровоносні судини, зміцнює стінку кишечника, зволожує шкіру, розсіює Вологу, заспокоює гнів і дозволяє вільно виражати думки.

Історія та еволюція використання Бай Цзю в китайській медицині протягом століть

Вино займає фундаментальне та унікальне місце в історії китайської медицини. Китайський ієрогліф для «медицина» (医) у його традиційній формі (醫) містить радикал 酉 (yǒu), що означає «судина для вина», відображаючи стародавній принцип «медицина та вино мають спільне походження» (医酒同源). Shuo Wen Jie Zi (说文解字) Сю Шеня пояснює, що медицина «отримує вино і діє» (得酒而使), підкреслюючи віру в те, що алкоголь був одним із перших терапевтичних засобів.

Хуанг Ді Ней Цзін (黄帝内经), у своєму розділі Су Вень про Тан Є Лао Лі (汤液醪醴论), обговорює вино як основну форму медицини, розділяючи алкогольні препарати на прозорі та каламутні типи. Цзін Гуй Яо Лє Чжана Чжунцзіна виділяє Бай Цзю у Гуа Лоу Сє Бай Бай Цзю Тан для закупорки грудей (胸痹), де «Бай Цзю» відноситься конкретно до свіжозбродженого рисового вина (приблизно відповідного сучасному 醪糟), а не до дистильованих алкогольних напоїв. Цянь Цзін Фан і Вай Тай Мі Яо обидва уточнюють, що «Бай Цзю — це свіжозброджене рисове вино». Дистильовані напої (烧酒) з’явилися лише в династію Юань, як зазначав Лі Шичжен: «烧酒非古法也, 自元时创始» (дистильовані напої не є стародавнім методом; вони з’явилися в період Юань).

Фраза "酒为百药之长" (вино — начальник ста ліків), зафіксована в Han Shu (汉书), відображає історичну повагу до лікувальної ролі вина. Протягом історії китайської медицини вино виконувало чотири основні функції: як прямий терапевтичний засіб, як розчинник для лікарських препаратів (药酒), як допоміжний засіб при обробці трав (酒制), і як носій для доставки інших ліків до їх цільових місць у тілі (引药).

4 опубліковані дослідження, які досліджують фармакологічні ефекти або клінічні результати Бай Цзю

1

Антиутомлювальні та антивікові ефекти китайського рисового вина на мишах (преклінічне дослідження, 2018)

Yu H, Xie T, Xie J, Chen X, Ai L, Tian H. Food Sci Nutr. 2018;6(8):2514-2523.

Це дослідження на тваринах виявило, що китайське рисове вино з 8% алкоголю підвищувало печінковий глікоген, одночасно зменшуючи рівень молочної кислоти в крові та сечовинного азоту в крові, що свідчить про антистомлювальні ефекти. У моделі старіння вино підвищувало активність антиоксидантних ферментів (SOD, GSH-Px, CAT) у печінці та мозку, одночасно зменшуючи маркери окисного ушкодження. Ці результати свідчать про потенційні антистомлювальні та антиоксидантні властивості, хоча дослідження було обмежене моделлю миші.

PubMed

2

Поліфеноли та поліпептиди в китайському рисовому вині інгібують проліферацію та міграцію судинних гладком'язових клітин, індуковану гомоцистеїном (in vitro, 2016)

Chi J, Meng L, Guo H та ін. J Cardiovasc Pharmacol. 2016;68(4):304-311.

Це лабораторне дослідження показало, що фракції поліфенолів і поліпептидів китайського рисового вина можуть пригнічувати проліферацію та міграцію судинних клітин гладкої мускулатури, індуковану гомоцистеїном, процеси, які беруть участь у розвитку атеросклерозу. Дослідження визначило поліфеноли та поліпептиди, а не сам алкоголь, як активні компоненти, що захищають серцево-судинну систему.

PubMed

3

Функціональні компоненти китайського рисового вина можуть покращувати діабетичну кардіоміопатію через модуляцію аутофагії, апоптозу, кишкової мікробіоти та метаболітів (Преклінічне, 2022)

Xu F, Zou C, Gao Y та ін. Front Cardiovasc Med. 2022;9:940663.

Використовуючи модель мишей із діабетом, це дослідження показало, що поліфеноли та поліпептиди рисового вина покращували функцію серця, стимулювали аутофагію, пригнічували апоптоз кардіоміоцитів та відновлювали дисбіоз кишкової мікробіоти, пов’язаний із діабетичною кардіоміопатією. Ці захисні ефекти приписували функціональним неалкогольним компонентам рисового вина, а не його вмісту алкоголю.

PubMed

4

Дослідження впливу рисового вина на метаболіти основних компонентів трав’яної медицини в сечі щурів (Преклінічне, 2013)

Cao G, Cai H, Cai B, Tu S. Альтернативний комплемент на основі Evid Med. 2013;2013:462820.

У цьому дослідженні було використано передову мас-спектрометрію для порівняння метаболітів сирого Cornus officinalis та обробленого вином (Shan Zhu Yu) у щурів. Вміст батьківських сполук та їхніх метаболітів значно змінювався після обробки вином, що надає початкові наукові докази традиційній практиці обробки трав вином для зміни їхніх лікарських властивостей та біодоступності.

PubMed

Дослідження окремих трав у ТКМ зростає, але все ще обмежене стандартами західних клінічних випробувань. Ці дослідження надають нові докази і повинні розглядатися разом із досвідом практикуючого.

Зображення трави